Un petit goût de bon beurre, voilà ce que mon Allergique Gourmand a dit quand il y a goûté. Du croustillant et du beurre, hum !!! C’est ma première version de croissants sans gluten, sans œufs, mais je suis certaine qu’avec mon caractère d’exploratrice en cuisine “sans”, elle ne sera pas ma dernière. Et je sais aussi que cela sera pour le plus grand plaisir de mon fils, et du reste de la famille.
Pour leur réalisation, j’ai utilisé ma pâte feuilletée de la galette des rois, j’ai ajouté de la levure de boulangerie fraîche. Fais une poussée à température ambiante, puis au réfrigérateur avec la beurre de tourage. Etaler en un rectangle puis seulement 3 tours. Former des triangles, faire une entaille sur la base, rouler et laisser pauser 1H30. Et voilà.
La recette
| Croissants sans gluten sans oeufs |
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| Allergène présent: le lait Garanti sans oeufs, blé, soja, arachide, fruits à coque…. Temps de préparation: 4H00 Temps de cuisson: 20 à 25 mn |
Ingrédients:
- 230 g de farine de riz complet bio
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 4 g de gomme de guar
- 2 yaourts bio
- 50 g de beurre
- 2 c à soupe de sucre
- 12 g de levure de boulangerie fraiche
- 125 g de beurre pour le tourage
Couper les 125 g de beurre en morceaux. Les emballer dans du film alimentaire, aplatir et placer au réfrigérateur.
Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: la farine- la fécule – la gomme de guar- le sucre- les yaourts- les 50 g de beurre et finir par la levure. Pétrir 5 mn. La pâte doit être homogène.
Retirer la pâte du bol du robot. La placer dans un saladier et la laisser reposer, couverte d’un torchon propre, 1H00 à température ambiante.
Au bout d’1H00, placer la pâte au réfrigérateur encore 1H00, pour avoir la même température que le beurre de tourage.
Sortir la pâte, le beurre. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte en un rectangle, placer le beurre de tourage au centre. Rabattre la partie inférieure par dessus, puis la supérieure.
Tourner-la de 90° sur la droite, étaler de nouveau en un rectangle. Rabattre la partie inférieure vers le centre, la partie superieur par dessus. Tourner de 90°
Renouveler une dernière fois l’opération.
A présent, étaler la pâte en un grand rectangle. Le diviser en 2 rectangles. Former des triangles de même dimension. Sur la base de ces triangles, faire une petite entaille puis les rouler en leur donnant la forme de croissant.
Déposer les croissants sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.
Laisser pauser 1H30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un peu de lait les croissants et enfourner pour 20-25 mn. Surveiller la cuisson.
Une fois cuits, les sortir du four et attendre qu’ils refroidissent un peu pour les mettre sur une grille.
Bon, c’est vrai, c’est un peu long mais tellement bon !!!
Conservez ces croissants dans une boîte hermétique.
Bravo ils sont beaux
Merci. Une vieille recette à adapter sans lait maintenant car mon fils ne tolère plus le lait