Je vous présente le dessert que nous avons savouré ce dimanche: une tropézienne sans gluten sans oeufs.
Je ne vous dis pas combien nous nous sommes régalés. La brioche de la tropézienne était bien moelleuse, imbibée d’un petit sirop. La crème pâtissière, mélangée à une chantilly, donnait le côté fraicheur de cette pâtisserie et pour l’accentuer, j’avais rajouté quelques fraises.
C’est une variante, mais cela s’harmonisait parfaitement avec le reste de la tropézienne sans gluten sans œufs. D’ailleurs, je sais déjà avec quel fruit je la referai 😉
La recette demande un peu d’organisation, mais rien d’insurmontable.
La recette
| Tropézienne sans gluten sans oeufs |
|---|
| Allergène présent: le lait Garanti sans oeufs, blé, soja, arachide, fruits à coque…. Temps de préparation: 1H00 Temps de repos brioche: 2H00 Temps de repos pour la crème pâtissière : 2H00 |
Ingrédients:
1/ la brioche
- 180 g de farine de riz Bio
- 60 g de farine de maïs Bio
- 60 g de fécule de maïs
- 1 c à c de gomme de guar
- 110 g de beurre Bio
- 2 yaourts Bio
- 80 g de sucre Bio
- 1 c à c de vanille en poudre
- 15 g de levain au quinoa
- 10 g de levure de boulangerie fraiche
- 6 g de sel
Dans le bol de votre robot patissier, mettre les ingrédients dans l’ordre suivant: les farines- la fécule- la gomme de guar- le sucre- le sel (sans contact avec la levure) -le beurre coupé en morceaux- les yaourts- la vanille et finir par la levure de boulangerie et le levain.
Pétrir 10 mn, laisser reposer 30mn.
Pétrir à nouveau 5 mn, puis mettre la pâte dans un moule rond chemisé de papier cuisson.
Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler 2h00, à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire la brioche 30 mn et laisser refroidir.
2/ la crème pâtissière
- 450 ml de lait Bio + 2 c à s
- 50 g de fécule de maïs Bio
- 100 g de sucre Bio
- 1 gousse de vanille
- 200 ml de crème liquide Bio froide + 1 c à s de sucre
Dans une casserole, mettre la fécule, le sucre et verser petit à petit, en remuant, les 450 ml de lait.
Fendre la gousse de vanille en 2, prélever les graines avec la lame d’un couteau, les mettre dans le mélange lait-fécule-sucre ainsi que la gousse.
Mettre la casserole sur feu moyen, porter à ébullition en remuant pour éviter les grumeaux.
Dès que la crème pâtissière épaissit, éteindre et laisser reposer 2H00.
Mettre la crème liquide dans un saladier avec la cuillère à soupe de sucre.
A l’aide d’un fouet électrique, monter la crème en chantilly. Réserver au frais.
Au bout des 2H00, détendre la crème pâtissière avec 2 cuillères à soupe de lait. Si cela ne suffit pas, ajouter une de plus.
Prélever 1 cuillère à soupe de chantilly et l’incorporer délicatement à la crème. Procéder de la même manière jusqu’à ce que toute la chantilly soit incorporer à la crème pâtissière.
Préparer un sirop avec 6 cuillères à soupe de rhum, 4 cuillères à soupe d’eau et 1 de sucre. Porter à ébullition et éteindre.
A l’aide d’un couteau, couper la brioche en 2 portions égales.
Placer celle du bas sur un plat pour servir.
Avec un pinceau, imbiber de sirop. En garder un peu pour en faire de même avec la partie supérieure.
Mettre le mélange crème pâtissière-chantilly dans une poche à douille avec une douille de la forme que vous souhaitez. Sur la partie inférieure de la brioche, répartir la crème, en partant du centre et en faisant des cercles.
Pour ma part, j’ai coupé des fraises en 2 et en ai mis sur la crème.
Puis recouvrir avec la partie supérieure de la brioche.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Savourez cette tropézienne sans gluten sans œufs
